Η Δρ. Σοφία Αγριοπούλου είναι κάτοχος Πτυχίου Γεωπονίας από το Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης και μεταπτυχιακού τίτλου στη Φυτική Παραγωγή από το Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών. Απέκτησε το διδακτορικό της Δίπλωμα στην Επιστήμη Τροφίμων από το Πανεπιστήμιο Πατρών. Έχει κάνει μεταδιδακτορική έρευνα στη Χημειομετρία στο Πανεπιστήμιο Aix Marseille στη Γαλλία. Η Δρ Αγριοπούλου είναι Επίκουρη Καθηγήτρια με Γνωστικό Αντικείμενο Μετασυλλεκτική Διαχείρηση Τροφίμων Φυτικής Προέλευσης - Μυκοτοξίνες, στο Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων του Πανεπιστημίου Πελοποννήσου. Έχει γράψει 44 ερευνητικές εργασίες και άρθρα ανασκόπησης και η έρευνά της έχει παρουσιαστεί σε 35 διεθνή και εθνικά συνέδρια. Έχει επίσης γράψει 13 κεφάλαια σε βιβλία. Είναι κριτής σε πολλά επιστημονικά περιοδικά, συμπεριλαμβανομένων των Food Chemistry, Food Control, Toxins, Foods, Mycotoxin Research, Sustainability, Molecules και Coatings. Έχει συμμετάσχει σε 3 διεθνή και 3 εθνικά ερευνητικά προγράμματα. Έχει γράψει ένα βιβλίο, με τίτλο Ποιοτικός Έλεγχος - Χημειομετρία και Αυθεντικότητα Τροφίμων Φυτικής και Ζωικής Προέλευσης που εκδόθηκε το 2022 από τις εκδόσεις Τσότρα. Έχει επιμεληθεί δύο βιβλία με τίτλους, Chemometrics and Authenticity of Foods of Plant Origin και Food Toxicology and Safety: Food Manufacturing Related Effects, τα οποία εκδόθηκαν το 2023 και το 2025 αντίστοιχα από τον εκδοτικό οίκο CRC. Η δημοσίευση Agriopoulou, S., Stamatelopoulou, E., Varzakas, T. (2020). Advances in occurrence, importance and mycotoxin control strategies: prevention and detoxification in foods. Foods, 9, 137, βραβεύτηκε ως "Foods 2020 Best Paper Awards" στην κατηγορία Review Papers.